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【客家美食】会昌薄脆豆腐干
来源:客家新闻网    2017-05-19 08:51
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    (资料由赣州市文化广电新闻出版局提供)

  会昌酱干制作技艺是百姓以大豆为原料,酱油为辅料,通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成酱干的传统手工技艺。

  会昌酱干一般为手工作坊精心制作,制作过程大致如下:浸泡上好大豆,细磨成浆,用布袋过滤去渣,大火煮沸;盛起稍凉后加入卤水,使之由液态变成固态;盛入纱布包好的小格,加压成块;凉干后加入上等酱油及十余种香料,根据口味的需要加上佐料,文火烘烤而成。制作好的酱干用保鲜袋包装,可即食,也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。

  会昌酱干的特点是:呈淡酱色,韧而多味,可就便吃用,也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴,既是下酒、饭的佳肴,又是馈赠亲友的上等礼品。


编辑:李崇阳
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