兜汤:汤鲜肉滑 引人垂涎

2017-12-19 09:24  来源:综合网络

  兜汤,传统小吃,属于客家菜。由于兜汤味道清甜爽口,适合下饭,时间长了,兜汤便成为客家人的家常汤,也成为大街小巷的风味美吃。

  食品用料

  瘦肉、牛肉、鱼肉任取一种,食盐、味精、酱油和香油、地瓜粉

  做法

  兜汤的制作很简单又很有讲究,主要有“猪兜”和“牛兜”两种,猪兜,取上等猪瘦肉,切成指头大小,采用横切法,切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉,适量撒入猪肉里,用双手用力搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤去不能再煮,否则就不脆嫩了。当然,水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同,所不同的是可以一煮再煮,直到煮烂为止,牛肉也不一定是上等牛肉。

  营养价值

  清早吃碗兜汤,加上一个馒头就可以应付一上午,冬日来碗兜汤可暖身子,晚间要碗兜汤,权当夜点充饥。

  菜品特色

  在长汀、上杭、永定、清流、宁化、武平和连城,现在还可以吃到兜汤,只是各县的做法有所不同,风味也各异,公认上杭长汀做法最讲究,色香味俱全,吃过后久久不能忘怀。

  食用须知

  兜汤稍许熟了,一定要趁烫吃,汤鲜肉滑,引人垂涎。

  相关习俗

  客家人居住在贫瘠山区,生活清苦,不可能顿顿鱼肉,于是生意人煮了肉汤,用火炉煨着与碗筷凑成一担,挑着走街串市,现做现吃,用网兜兜着烫熟即可,大受欢迎。由于条件所限,汤一般只能或站或蹲端着吃,“端”在客家语中为“兜”,也就传音曲意地成了“兜汤”一词。受偏爱的小孩由父亲带着去吃上一碗兜汤,解馋,也是莫大的幸福和满足。兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源,也渐渐发展为一种风味。

  在素来讲究美食的汀州,以鱼、鸡、鸭肉打片做成的兜汤也大行其道。

  兜汤源于街头小吃,酷爱美食的客家人,于是将之纳入家常食谱,并作为早餐的必选汤。因为源于草根,因此以其平实美味,受到越来越多人的喜爱。

 

编辑:钟雅欢

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