客家酿油豆腐

2017-12-19 10:01  来源:综合网络、深圳吃喝玩乐

  酿油豆腐是客家菜中必不可少的待客佳肴。广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐,而赣州的是用油豆腐,而且是要三角形的,反面塞肉,一般是和粉笼床一起蒸。

  材料:

  糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。

  做法:

  1.糯米淘洗2遍,用温水泡2小时。青蒜切成细末。

  2.用料理机把泡好的糯米打成有颗粒的糯米泥。不用打太碎,有颗粒的才好。如果没有料理机,就用刀剁碎也可以。

  3.把糯米泥、青蒜末、猪肉糜加适量盐、味精、老抽抓拌均匀成内馅。

  4.油豆腐撕一个口,口盖别完全撕断。

  5.食指放进油豆腐里,用食指沿油豆腐内部转一圈,然内瓤都贴紧豆皮。以便腾出更多的空间,方便灌进更多的馅料。

  6.用食指一点点的把内馅灌进油豆腐里。

  7.灌满后,用拇指把原来没撕断的豆皮口盖压紧。

  8.放入高压锅蒸,上气后蒸5分钟即可。如果没有高压锅,普通蒸锅上气后,蒸30分钟即可。

 

编辑:钟雅欢

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